Als Aushängeschild für den Verein galt jahrzehntelang der Castingsport, der den Verein durch Werner Voeltz, den Mehrkampf- und Einzelweltmeister sowie Weltrekord in der Disziplin Fliege Zweihand, über die europäischen Grenzen hinaus bekannt machte. Leider wird der Castingsport heute durch die Erwachsenen des Vereins nicht mehr betrieben. Lediglich die Jugendgruppe des Vereins hält diesen Sport über die Wintermonate in einer Sporthalle und einer Castingmeisterschaft im Sommer am Leben. Innerhalb des Vereins ist grundsätzlich zwischen den Senioren/Erwachsenen und der Jugendgruppe zu unterscheiden. Die Jugendgruppe ist fester Bestandteil des Vereins und führt innerhalb des Vereins ein Leben nach eigener Ordnung (Jugendordnung, die Bestandteil der Vereinssatzung ist), mit einem eigenen Jugendvorstand. Bei den Erwachsenen haben sich einige Untergruppen gebildet, die ihre eigenen Veranstaltungen neben den Vereinsveranstaltungen durchführen. Es handelt sich hierbei um die Seniorengruppe, Raubfischgruppe, Friedfischgruppe, Bootsgruppe und Salmonidengruppe (auch IG-Salmo). Die sog. Meeresgruppe hat sich vor einigen Jahren aufgelöst, weil es für die Leitung der Gruppe keinen freiwilligen Meeressportwart mehr gab. Der SAV Itzehoe befindet sich in der glücklichen Lage, viele und schöne Vereinsgewässer zu besitzen: Die Verwaltungstechnische Abwicklung findet überwiegend in der Geschäftstelle des SAV Itzehoe statt. Diese Geschäftstelle befindet sich in den Büroräumen der Firma Lipp, in der Gasstraße 37, in Itzehoe. Die Geschäftstelle wird während der Geschäftszeiten durch eine nette Angestellte betraut, die jedem gerne mit Rat und Tat zur Seite steht. Die Homepage des SAV Itzehoe findet Ihr unter [ http://www.sav-itzehoe.de ]
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