Jörg hat uns vorgestern zwei ganz seltene Regenbogenforellen geangelt.
Größere gibt unser See nicht her, aber dafür sind es schöne Portionsforellen im Schnitt 1 bis max. 2 kg.
Geplant war eigentlich „Forelle Müllerin Art“, aber da ich lieber geräucherte Forelle esse, ist der Essensplan kurzfristig geändert worden. Bedingung war, ich muß selber räuchern.
Mit Martin’s Räucherofen hat es schon mal perfekt funktioniert und das werde ich wohl reproduzieren können. 
Nachdem ich jahrelange Erfahrungen als Räucherlehrling sammeln konnte, hat es natürlich geklappt. Seht selbst und das fürs mein erstes Mal....gut so? Und ohne dazwischengerede 
Den Fisch habe ich über Nacht in eine Salzmarinade gelegt und durchziehen lassen. Danach habe ich den Fisch abgespült und trocken getupft.
Dem Räuchermehl füge ich gerne noch einige Kräuter z.B. Lorbeer, Piment und Wacholderbeeren hinzu. Damit sie ihr ganzes Aroma entfalten können, zerstoße ich alles mit dem Mörser (allein das riecht schon fantastisch
).
Nun vermische ich die Kräuter mit dem Räuchermehl (Ähnlichkeiten mit einem Bienenstich auf dem Backblech sind rein zufällig
).
Dann habe ich den Ofen vorgeheizt und die Forellen und das Räuchermehl rein geschoben. Und nun ist alles drin und es heißt warten und Daumen drücken.
Und das ist sie.....die Räuchermaschine !
Nach ca. 40 Min. kann schon angerichtet werden, mit Schwarzbrot, Butter, Meerrettich und einem kühlen Klingelberger Riesling 2003 wird das Menü abgerundet. Nachdem die Fische wegen dem sehr starken Wind nicht mir der Fliege gedrillt werden konnten, wollten wir wenigsten ein zünftiges Fliegenfischeressen geniessen und dabei von zukünftigen Fängen mit der Fliege träumen.
Ich wünsche uns jetzt einen guten Appetit.
Schade, dass keiner von Euch Zeit hatte mit zu Essen.
Herzliche Grüße
Maike
